[ Accueil | Fabrication | Produits | Nouveautes | Histoire | Recettes ]

Qualité


Jusqu'à leur conditionnement, les olives vont suivre un long parcours de qualité au cours duquel elles vont progressivement se bonifier et prendre toute leur saveur.

Récoltée encore verte dès le mois de Septembre, l'olive sera triée, équeutée, désamérisée, rincée et conservée en cuves souterraines à température constante, cela afin de maîtriser sa fermentation.


Quant à l'olive non cueillie, elle commence son mûrissement sur l'arbre et vire à une belle teinte rosée. Récoltée à ce stade et oxydée en cuves aériennes selon des méthodes élaborées, elle devient une olive noire, ronde et luisante.

 

Restée plus longtemps sur l'arbre, les dernières olives deviennent alors noires. Elles sont gorgées d'huile et de soleil. Cueillies à maturité, elles passeront par un traitement au sel qui leur fera perdre 30% de leur poids pour devenir ces olives noires charnues et fripées : les olives noires à la grecque.

Le même soin, les mêmes secrets de fabrication sont appliqués à l'élaboration des olives aromatisées, des olives farcies et des condiments.

[ Accueil | Fabrication | Produits | Nouveautes | Histoire | Recettes ]